Loredan Gasparini è una realtà di spicco della Docg Asolo Prosecco, la più piccola – per estensione e produzione – tra le tre denominazioni afferenti al mondo Prosecco (che sono, oltre all’Asolo, il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg e il Prosecco Doc). Qui la ricerca della qualità e della territorialità dei prodotti sono di casa.
Proprio in quest’ottica Lorenzo Palla (nella foto), titolare dell’azienda in Venegazzù (TV), sui colli del Montello – 500.000 bottiglie annue prodotte e distribuite soprattutto in enoteca e nella ristorazione, esportate per il 60%, con gli USA e il Nord Europa in testa tra i mercati di destinazione – ha intrapreso negli ultimi anni un percorso ben preciso in vigneto e in cantina, che lo ha portato a utilizzare fermentazioni spontanee e, primo fra i produttori dell’Asolo Prosecco Docg, lieviti indigeni. Due gli spumanti risultati di questo progetto: il Cuvée Indigene e l’Asolo Brut.
(a cura di Costanza Fregoni)
